《幼学琼林》卷三·饮食


【原文】 甘脆肥脓,命曰腐肠之药;羹藜含糗,难语太牢之滋。 御食曰珍馐,白米曰玉粒。 好酒曰青州从事,次酒曰平原督邮。 鲁酒、茅柴,皆为薄酒;龙团、雀舌,司是香茗。 待人礼衰,曰醴酒不设;款客甚薄,曰脱粟相留。

【注释】 (01)甘脆肥脓:指食物甜的、脆的、肥的、厚的。 (02)腐肠:腐烂肠胃。 (03)羹藜含糗:藜,蓬蒿。糗,米、麦等谷物。 (04)太牢:古代祭祀社稷时用的牛、羊、猪三牲称太牢。 (05)御食:皇帝食用的食品。 (06)珍馐:珍奇美味的食物。 (07)青州从事、平原督邮:晋代桓温手下有位主簿把好酒叫做青州从事,次酒叫做平原督邮。因为青州有齐郡,齐与脐同音,好酒直下到脐下;平原有革县,革与膈同音,次酒只到膈下。 (08)鲁酒:春秋时,楚国大会诸侯,鲁国献的酒味道不浓。 (09)茅柴:指酒味道就像茅柴烧过一样。 (10)龙团、雀舌:古代茶叶的名称。 (11)醴酒:甜酒。 (12)脱粟:糙米。

【译文】 甘甜脆酥、浓醇肥美的食物,吃多了便是腐烂肠胃的毒药。对于那些终日以粗粮野菜充饥的人,很难描述牛、羊、猪这些佳肴的滋味。皇帝吃的食品叫珍馐,白米又称玉粒。 青州从事是好酒的别名,平原督邮是劣酒的代称。 鲁酒、茅柴都是味道不醇厚的酒;龙团、雀舌都是上等的香茗。待客的礼仪渐衰微,称为醴酒不设。款待客人十分菲薄叫做脱粟相留。

【原文】 竹叶青、状元红,俱为美酒;葡萄绿、珍珠红,悉是香醪。 五斗解醒,刘伶独溺于酒;两腋生风,卢仝偏嗜乎茶。 茶曰酪奴,又曰瑞草;米曰白粲,又曰长腰。 太羹玄酒,亦可荐馨;尘饭涂羹,焉能充饿。 酒系杜康所造,腐乃淮南所为。 僧谓鱼曰水梭花,僧谓鸡曰穿篱菜。 临渊羡鱼,不如退而结网;扬汤止沸,不如去火抽薪。

【注释】 (13)竹叶青、状元红:都是美酒名,竹叶青产于古苍梧,用竹叶掺和,故名;状元红来自古诗“持杯醉饮状元红”。 (14)葡萄绿、珍珠红:酒名。 (15)醪:醇厚的美酒。 (16)五斗解酲:酲,酒后神志不清。晋代刘伶嗜酒,故对妻子戏言:“喝五斗酒才能解酒瘾。” (17)两腋生风:唐代诗人卢仝爱喝茶,曾说:“喝过了茶就成两腋生风。” (18)酪奴:茶的别名。 (19)瑞草:珍贵的草,茶的别名。 (20)长腰:米名,形状狭长。 (21)太羹:传说尧以肉汁作羹,没有盐等调味品,称为太羹。 (22)玄酒:祭祀用的水。 (23)尘饭涂羹:儿童游戏时用土做的饭和汤。 (24)杜康:传说中酿酒技术的发明者。 (25)腐:豆腐。据说是汉代淮南王刘安发明的。 (26)水梭花、穿篱菜:《东坡志林》载,僧谓酒为般若汤,鱼为水梭花,鸡为穿篱菜。是一种僧人忌讳的说法。 (27)扬汤止沸:汤,开水。把开水从锅中舀起再倒进去来阻止水的沸腾。

【译文】 竹叶青、状元红都是甜美的红酒,葡萄绿、珍珠红都是醇厚的香醪。 喝五斗酒才能解酒瘾,刘伶极其爱酒;卢仝特别喜好喝茶,喝了七杯茶以后觉得两腋习习清风生。茶又名酪奴,又称瑞草;米也称为白粲、长腰。 祭祀祖先不一定要丰馔美酒,只要恭敬诚心,即使用肉汁清水,也可以荐祀的,把灰尘泥土当做羹饭哪能救人饥荒呢!酒是杜康首先制造的,豆腐则是淮南王刘安所发明。僧人给鱼起个别名叫水梭花,给鸡起的别名是穿篱菜。

【原文】 羔酒自劳,田家之乐;含哺鼓腹,盛世之风。 人贪食曰徒哺餟,食不敬曰嗟来食。 多食不厌,谓之饕餮之徒;见食垂涎,谓有欲炙之色。 未获同食,曰向隅;谢人赐食,曰饱德。 安步可以当车,晚食可以当肉。 饮食贫难,曰半菽不饱;厚恩图报,曰每饭不忘。 谢扰人曰兵厨之扰,谦待薄曰草具之陈。

【注释】 (28)羔:小羊。 (29)含哺鼓腹:含着食物敲着肚子,形容太平盛世。 (30)徒:只是。 (31)饣甫:,吃。 (32)啜:喝。 (33)嗟来食:春秋时,齐国发生了一次严重的饥荒,黔敖摆设食物于路口,准备救济饥民。有个饥民走来,黔敖看到后,傲慢地喊道:“嗟!来食!”那个饥民瞪着眼说:“我正因为不吃‘嗟来之食’,才饿成这个样子的!”嗟,呼唤对方,含有轻蔑之意。 (34)饕餮:比喻贪吃。 (35)欲炙之色:炙,烤肉。想吃肉的样子。晋代顾荣与同僚喝酒,看见送肉的人想吃肉的样子,就将自己的一份送给他吃了。 (36)向隅:对着墙角。 (37)饱德:《诗经》中有“既醉以酒,既饮以德”的句子,指饱受恩德。 (38)安步:平和安稳地走路。 (39)当车:当做坐了车子一样舒服。 (40)晚食:很晚才进食,指肚子饿了才吃。 (41)贫难:贫苦困难。 (42)半菽:吃的饭里有一半是豆子,指粗劣的饭食。菽,大豆。 (43)扰:叨扰。 (44)兵厨之扰:晋代阮籍嗜酒,听说步兵厨房里贮有三百斛酒,就申请当步兵校尉。 (45)草具之陈:装粗劣食物的餐具,指款待薄。《史记》载,项羽派遣使者到刘邦营中,陈平行反间计,开始上的是太牢之具,见到项羽的使者说:“我还以为是范增的使者,原来是项羽派来的。”于是换上草具。

【译文】 吃了羊羔美酒,嘴里发出呜呜的声音,这是种田人家自己慰劳自己,表达出农家的欢乐。口里含着食物,肚子吃得饱饱的,这是形容太平盛世人民饱食自得、无忧无虑的状况。贪吃懒做的人,每天只知吃喝叫做徒啜;带有轻视性的施舍叫做嗟来食。 贪于饮食不知厌足,这是饕餮这一类的人;看见食物就垂涎三尺,一副很想吃的样子。 没有被邀请同食叫向隅,感谢主人殷勤款待赏赐食物叫做饱德。平和安稳地走路当作坐车子一样舒服,肚子饿了才进食食物都很美味。家境穷困时常吃不饱称为半菽不饱。受人厚恩常思报答称为每饭不忘。 兵厨之扰是表示叨扰酒食的谢意;主人自谦待客菲薄叫做草具之陈。

【原文】 白饭青刍,待仆马之厚;炊金爨玉,谢款客之隆。 家贫待客,但知抹月披风;冬月邀宾,乃曰敲冰煮茗。 君侧元臣,若作酒醴之麴蘖;朝中冢宰,若作和羹之盐梅。 宰肉甚均,陈平见重于父老;戛羹示尽,邱嫂心厌乎汉高。 毕卓为吏部而盗酒,逸兴太豪;越王爱士卒而投醪,战气百倍。 惩羹吹齑,谓人惩前警后;酒囊饭袋,谓人少学多餐。 隐逸之士,漱石枕流;沉湎之夫,藉糟枕麴。 昏庸桀纣,胡为酒池肉林;苦学仲淹,惟有断齑画粥。

【注释】 (46)刍:喂牲口的草。 (47)炊金爨玉:炊、爨,烧火做。金、玉,比喻食物精美。 (48)抹月批风:抹、批,切菜的方式,细切为抹,薄切为批。把风月当做菜肴,表示家贫无以招待客人。苏东坡有“家无以娱客,但知抹月批风”的诗句。 (49)敲冰煮茗:敲开冻冰,煮水做茶招待客人。 (50)君侧元臣:君王身边的大臣。 (51)曲蘖:酿酒用的发酵剂,比喻大臣的辅佐作用。 (52)冢宰:宰相。 (53)和羹:调和制成的羹汤。 (54)盐梅:调味品。 (55)宰肉甚均:汉代陈平在乡中分肉非常平均,深得乡中父老的信任。 (56)戛羹示尽:刘邦到嫂子家,嫂子正在吃肉羹,见刘邦到来,就刮盆底假装没有了。刘邦因此怨恨嫂子,当皇帝后封侄儿为羹颉侯。 (57)毕卓为吏部而盗酒:晋代毕卓提任吏部郎,邻居家酿酒,他去偷喝,结果醉卧在酒瓮旁。 (58)越王爱士卒而投醪:越王勾践曾把酒倒在河上游,让士兵迎着河水饮酒,士兵因此感动,无不献身。 (59)惩羹吹齑:齑,细切的冷食。被热汤烫过后吃咸菜也要先吹一吹,比喻过于谨慎。 (60)酒囊饭袋:比喻只会吃,不会做事。 (61)漱石枕流:晋代孙楚少年时想隐居,对王武子说:“当枕石漱流。”结果说成漱石枕流,然后辩解说:“所以漱石,是为了磨砺牙齿;枕流,是为了洗耳。”后用此比喻士大夫隐居。 (62)藉糟枕曲:靠着酒糟,枕着酒曲。 (63)酒池肉林:形容穷奢极欲。 (64)断齑画粥:宋代大臣范仲淹小时候家里很穷,每天煮粥待凝固后划成四块,早晚可取两块,就着咸菜吃。

【译文】 给客人的仆人吃白米饭,用青草喂他的马,由此可知主人待客之厚,炊金爨玉比喻饮食之精美豪奢,是宾客感谢主人款待隆重的说词。 抹月批风是文人表示家贫,没有东西可以招待客人的戏言,敲冰煮茗是冬天邀请客人的雅称。 陈平分肉十分公平,乡里父老都夸奖他;大嫂厌恶刘邦,在他来时故意敲锅子,表示羹已经吃完。毕卓在吏部做官,夜里却到邻家偷酒喝,这种逸兴未免太过分;越王把酒倒在河水上游,让军士们都能喝到,军士们感激他的恩惠,因而勇气百倍。 惩羹吹齑是说因为喝热汤烫伤了,连吃冷菜,也不敢到口就吃,还要把它吹一吹,是惩前戒后,过分小心的意思。酒囊饭袋是形容人不学无术只会吃喝。隐逸山林之士漱石枕流,是何等的清高;沉湎于酒中的人,如同靠着酒糟,枕着酒曲每天活在醉乡之中。 昏庸无道的桀、纣,为什么要以酒为池,以肉为林,作长夜之饮呢?范仲淹刻苦求学,每天仅靠咸菜与粥度日。


分类:儒家经典书名:幼学琼林作者:(明)程登吉